对于维他命、矿物质、以及抗氧补充品，目前仍存在许多错误的观念，最普遍的就是——我饮食均衡，没有必要食用营养补充品。

我们的身体每天需要五十九种的养份，这些养份包含十三种维他命以及二十二种矿物质。美国农业部（USDA）做了一项划时代的研究，试图查清我们究竟有多少人每天真的摄取所有基本营养。他们调查两万两千名美国人，发现只有3%的人每天摄取健全的均衡营养，只有3%！

但这还没有反映实际的状况。在这两万两千人当中，没有一个人平均每天有完全摄取到十项最重要的维他命与矿物质，没有一人做到！而几乎每天我们都会听到有人说，“我不需要维他命，我只要饮食得健康就够了！”

更严重的是，现代的食物营养成分在流失。直到1940年，农夫们都是透过护根施肥和农作物的轮作来使养份重回到土壤。但二战结束后，化学制造厂商开始以低价价格向农夫们销售N、P、K化学产品，因此使得传统的土壤滋养法失去了经济效益。到六十年代之前，为了能在食品市场竞争中占有一席之地，几乎所有的美国农夫完全依赖N、P、K产品。N、P、K混合物为植物的健康提供了三项基本的主要矿物质，它们能使农作成长得很好。

不过，人体不是植物，除了氮、磷、钾外，人类还需要硒、铬、钙、镁、铁、铜、碘、锌、钴、硼以及钒。N、P、K化学肥料并不包含人体健康所需要的基本矿物质，因为它们从来就不是针对人类的营养而设计的。

由于每项依赖N、P、K 产品成长的农作物已经耗尽土壤中的其它矿物质，同时，这些矿物质是无法再补回，因此现在美国境内出产的农产品和食用禽畜，都缺乏足够的矿物质。

这样我们至少有91%的人因种种原因而没有正确饮食。更糟糕的是，我们现在所吃的大部分新鲜食物，漂亮的外壳里面所含的营养物实际上只是徒有虚名，一个世纪以前的食物比现在的食物要有营养得多。那个时候，我们有97%的人是农民，我们所种植之食物离饭桌只有几尺之远。然而今天，我们只有3%的人种植自己的食物，农耕是由庞大的耕作集团经营。从家庭农作经营到集团经营的转变，带来了三个方面的有害物质：化学肥料、有毒的杀虫剂以及会摧毁所有营养素的食物储存和加工技术。

例如，一九四八年的时候，一碗菠菜所含的铁大约是一百五十毫克。不过现在，相同份量的菠菜却只有两毫克的铁！现在您必须吃下七十五碗的菠菜，才能获得五十年前相同份量的矿物质。